Il carciofo è coltivato in diverse zone del Lazio. Nell’area della città metropolitana di Roma è prodotto ad Allumiere, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Roma e Lariano.
È piantato, da agosto a settembre. Per il “Carciofo Romanesco del Lazio” viene” allevato” un solo carduccio per pianta.
La raccolta si effettua a mano tra gennaio e maggio.
Il carciofo è cucinato in tanti – e sempre gustosi – modi.
- Alla Giudia: fritto in olio bollente, croccante fuori e tenerissimo dentro e dalla forma di una rosa aperta;
- Alla Romana: ripieno di un trito di erbe aromatiche e cotto in pentola;
- Fritto: a Roma nel cenone di Natale è uno dei piatti preferiti con altri fritti come il cavolfiore, mele in pastella.
Il grande poeta Pablo Neruda dedica una poesia al carciofo
ODE AL CARCIOFO
Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all'asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l'origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell'orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi,
file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l'osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.